바리스타 2급 실기-스티밍

바리스타 2급 실기에서 가장 어려울 것 같은 스티밍을 직접 해 본 뒤 정리해 봅니다~

스티밍은 우유에 공기를 넣어 부드러운 거품을 만들고 데우는 작업인데요, "거품 만들기 → 섞기 → 데우기"를 한 번에 하는 일로 카푸치노를 만들기의 중요한 작업이에요.

감독관도 최종 거품의 쫀쫀함을 숟가락으로 떠서 채점을 하기 때문에 거품이 어느 정도 나와야 풀어지지 않고 커피에 올라가 있겠죠?

---

☕ 스티밍, 직접 해 보니 이랬어요

단계	할 일
① 준비	차가운 우유를 스팀 피처에 붓고, 피처 주둥이 아래까지만 채워요. 제가 해 보니 바로 아래보다는 약 1cm 정도 간격을 두는 게 더 좋았어요.
② 물 빼기	스팀 레버를 1~2초 틀었다 잠가서 안에 고인 물을 빼요. 소리와 함께 스팀이 나오니 반드시 몸통(완드-긴 부분)을 잡아야 해요. 끝부분은 엄청 뜨거워 손이 데일 수 있으니 조심!!
③ 공기 넣기	완드 끝을 우유 표면 바로 아래에 살짝 담그고 스팀을 열어요. "치익, 치익" 종이 찢는 소리가 들리면서 우유 높이가 서서히 올라와요. 완드는 피쳐의 벽면쪽에 가깝게 붙여 담가야해요. 가운데가 아니예요.
④ 섞기	우유가 섞이면서 점점 차오르면 완드를 조금 더 깊이 넣어 빙글빙글 돌게 하는데, 이때 큰 거품이 잘게 부서지고 거품과 우유가 하나로 섞이는 게 보여요.
⑤ 온도 맞추기	피처를 만졌을 때 뜨거워서 오래 잡기 힘들어지면 스팀을 먼저 잠그고, 그다음 완드를 빼요.
⑥ 마무리	완드 끝에 전용 행주를 살짝 댄 채(뜨거움 조심) 스팀을 살짝 뺀 뒤, 행주로 위아래를 잘 닦아 줘요.

😊우유로 계속 연습하면 아까워서, 처음엔 차가운 물에 세제 한 방울을 넣고 거품 내기부터 시도해 봤어요.

스티밍 할 피쳐에 물을 담은 이미지

---

👂소리로 알 수 있는 실수

들리는 소리	원인과 고치는 법
"치치칙" 거칠게, 우유가 튐	완드가 너무 얕아요. 조금 더 담가요.
"웅~" 낮은 소리만 남	너무 깊어서 공기가 안 들어가니 완드를 조금 올려요.
거품에 큰 방울이 보임	공기를 너무 세게 넣은 거예요. 완드를 위아래로 살짝씩 움직여 아래까지 롤링을 충분히 해요.
비린 냄새, 피처가 너무 뜨거움	너무 오래한 거니 바로 멈춰야 해요.

---

📸  확연히 다름이 보이시죠?

카푸치노 4잔이 쟁반위에 있는 이미지

 

👁️왼쪽 위·아래는 처음 낸 스티밍을 잔에 올린 건데, 나름 흉내는 냈지만 양이 적어서 거품 두께도 얇았어요.

오른쪽 1번은 거품이 많이 들어간 모습이고, 2번은 거품 없이 우유만 잔뜩 들어간 모습이에요.

---

🔎 스티밍 문제점 정리

문제	이렇게 해결해요
① 우유 붓는 때	커피를 내리면서 우유를 붓지 말고, 쟁반에 컵받침을 세팅한 뒤 바로 우유부터 큰 피처 2개에 나눠 부어 두세요. 그래야 부으면서 생긴 거품을 조금이라도 가라앉힐 수 있어요.
② 양이 모자람 (왼쪽 위·아래)	커피를 조금 더 내려야 해요. 스티밍 양은 어느 정도 정해져 있으니까요.
③ 거품이 위에 몰림 (오른쪽 위)	스티밍 후 피처를 흔들어 준 후 탁탁 소리 나게 피쳐를 바닥에서 몇 번 쳐주세요. 그래야 우유와 거품의 위아래를 잘 섞고 큰 거품도 없앨 수 있어요.
④ 우유만 부어짐 (오른쪽 아래 2번)	최악인 경우예요. 1번 컵에 우유 거품이 잔뜩 들어가 세팅된 상태여서 아래에 남은 우유만 부어진 모습이죠. 거품없는 카푸치노라니;

⭐그래서 스티밍 후 작은 피처에 반반씩 옮겨 담는 과정이 필요했던 거예요. 나눠 담는 과정에서 거품도 분리시키고 잘 섞이게 하는 효과를 노리는 것이겠죠? 단순히 2잔에 넣을 거라 두 개로 나누는 게 아니었답니다!⭐

 

📝 정리하면

이제 실습이 두 번밖에 남지 않아서, 미리 가서 스티밍 연습을 충분히 해야겠어요. 시간도 많이 모자라 커피 내리는 과정은 거의 기계적으로 움직여야 하니, 짧은 시간에 따기엔 만만치 않은 자격증인 듯해요~ 그래도 실수의 이유를 잘 알게되었으니 다음주엔 조금 더 나아질 거라 생각하며~ 도전!! 💪

---

📖 같이 보면 좋은 글

• 바리스타 2급 자격증 도전